Hay demasiadas medusas en el mar, y tenemos un número cada vez mayor de bocas para alimentarnos en la Tierra. Entonces, ¿por qué no comer las medusas? Ganar-ganar.
Durante miles de años, la medusa ha sido un alimento muy deseable en Asia, pero en realidad nunca ha despegado en Occidente. Tal vez tenga algo que ver con la textura arenosa que adquiere la medusa después de haber sido sometida al procedimiento de procesamiento tradicional en Asia.
Ahora, un gastrofísico de la Universidad del Sur de Dinamarca ha desarrollado un nuevo método para secar las medusas en una etapa, en la que pierde toda la consistencia y se vuelve delgada como el papel y crujiente: un poco como una papa crujiente. El trabajo se llevó a cabojunto con los investigadores de SDU, Jonathan Brewer, Lars Duelund y Per Lyngs Hansen, y los resultados publicados en The International Journal of Gastronomy and Food Science .
El método no solo puede hacer que las medusas sean más atractivas para los occidentales, sino que también puede hacer que el proceso de procesamiento asiático sea significativamente más rápido, aumentando así la eficiencia de las plantas de procesamiento asiáticas.
Cada año se producen varios cientos de toneladas de medusas secas. Este no es un procedimiento fácil. Se necesitan entre 30 y 40 días para que la medusa esté terminada y lista para su distribución en las tiendas.
Durante mucho tiempo, la gastrofísica, Mie Thorborg Pedersen, ha estado fascinada por las medusas, y es su investigación sobre ellas lo que ahora ha llevado a las patatas fritas a la medusa, que solo toman un par de días para prepararse.
En resumen, el método consiste en remojar las medusas en alcohol y dejar que el alcohol extraiga el agua de ellas.
"En el transcurso de un par de días, el alcohol reemplaza el agua de las medusas. En el proceso de evaporación posterior se secan hasta los huesos", dice Mie Thorborg Pedersen.
Estas patatas fritas crujientes de medusa no tienen un sabor excesivamente distintivo, pero ella piensa que en realidad saben bastante bien.
"La sensación en la boca y la apariencia estética en particular tienen potencial gastronómico"
Como físico, Mie Thorborg Pedersen no considera a la medusa como un animal, sino como un gel.
"Los geles responden de manera diferente cuando se ponen en diferentes soluciones. En el alcohol, algunos geles simplemente colapsan, y eso es exactamente lo que vemos que hace una medusa. A medida que la medusa se colapsa, se extrae el agua y se reduce su volumen".
En las plantas de procesamiento tradicionales usan sal de cocina y alumbre para extraer el agua de las medusas.
En primer lugar, usan los mismos tipos de sales que se usan para curtir el cuero, y tal vez esto no sea tan apropiado en un contexto de cocción. En segundo lugar, el proceso lleva mucho tiempo. Las medusas constantemente tienen que ser trasladadas a nuevos tanques,y toma al menos un mes antes de que finalicen y la planta pueda recibir un nuevo envío.
"Puede ser interesante para ellos considerar el secado con alcohol", dice Mie Thorborg Pedersen.
Hay muchas medusas en el mundo, y hay indicios de que hay más y más en camino. Si hay demasiadas medusas en el agua, en realidad comienzan a ser una molestia para los pescadores. Si hay demasiadas medusasen una red de pesca, la red se vuelve demasiado pesada para transportarla a bordo y los pescadores se ven obligados a vaciarla en el mar, perdiendo así cualquier pez que pueda haber, y luego comenzar desde cero.
Win-win. Quizás este es el veredicto.
Película con subtítulos en inglés: http://www.youtube.com/watch?v=TiszLEbecK8&feature=youtu.be
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad del sur de Dinamarca . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :