Agregar algas marinas a alimentos procesados como pizzas congeladas, perritos calientes y pasta seca reducirá las enfermedades cardiovasculares, concluye un nuevo artículo científico. Una sugerencia es reemplazar el 5% de la harina en la masa de pizza con algas secas y granuladas.
Según la Organización Mundial de la Salud OMS, las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte prematura a nivel mundial. Irónicamente, muchas de las patologías que conducen a la muerte prematura por enfermedades cardiovasculares no solo son generalizadas, sino que también se pueden prevenir.
Una forma de prevenir enfermedades cardiovasculares es evitar la obesidad y comer sano, dejando la responsabilidad al consumidor individual.
Pero la responsabilidad también debe ser compartida por la sociedad, argumenta el profesor de biofísica de la Universidad del Sur de Dinamarca, Ole G. Mouritsen, autor de varios libros sobre algas como alimento.
El profesor Mouritsen es coautor de un artículo en la revista Phycologia revisando el conocimiento existente sobre los efectos en la salud de 35 especies diferentes de algas.
En el artículo, los autores ofrecen sugerencias sobre cómo los consumidores individuales y la industria alimentaria pueden utilizar las algas para hacer que nuestras comidas diarias sean más saludables.
"Ciertas sustancias en las algas marinas pueden ser importantes para reducir las enfermedades cardiovasculares. Creemos que este conocimiento debería estar disponible para la sociedad y también debe utilizarse", dice Mouritsen.
La sal de algas es una sal más saludable
Muchas especies de algas tienen una variedad de beneficios para la salud. Contienen, entre otras cosas, proteínas beneficiosas, antioxidantes, minerales, oligoelementos, fibra dietética y ácidos grasos poliinsaturados.
El contenido de algas marinas en sales de potasio no conduce a la hipertensión arterial, a diferencia de las sales de sodio, que generalmente se encuentran en los alimentos procesados.
Una característica importante también es que las algas tienen umami, el quinto sabor básico, que se sabe que promueve la saciedad y, por lo tanto, regula la ingesta de alimentos, además de reducir el deseo de sal, azúcar y grasa.
"Es difícil determinar la cantidad de algas que una persona debería consumir para beneficiarse de sus buenas cualidades. Mi estimación es de 5-10 gramos de algas secas por día", dice el profesor Mouritsen.
Él y los coautores sugieren que las algas deben agregarse comida rápida, haciendo que este tipo de alimentos sea más saludable. Incluso pueden mejorar el sabor de los alimentos, argumentan. Por ejemplo, las algas secas y granuladas pueden reemplazar algunas de las algasharina cuando se produce pasta seca, pan, pizza, bares, etc.
Las algas también son buenas en productos cárnicos
También es posible agregar algas marinas a los productos cárnicos y, por lo tanto, proporcionar al consumidor una mayor ingesta de fibra dietética y antioxidantes, o tal vez el objetivo sea reducir los niveles de colesterol.
En el artículo, el profesor Mouritsen y sus coautores describen un estudio en el que se pidió a un grupo de hombres con sobrepeso pero saludables que probaran pan con algas secas añadidas de la especie Ascophyllum nosodum. La reacción de los hombres fue que el pan sabía aceptable comosiempre que el contenido de algas marinas se mantuviera por debajo del 4%.
Al comer pan que contenía 4% de algas secas, los hombres con sobrepeso ingirieron más fibra dietética 4.5 g más fibra por cada 100 g que cuando comieron el pan integral de control. Otro efecto fue que consumieron 16.4% menos energía enel período de 24 horas después de comer el pan enriquecido con algas.
"Sabemos que muchas personas tienen dificultades para distinguir entre alimentos saludables y no saludables. Al agregar algas marinas a los alimentos procesados podemos hacer que los alimentos sean más saludables. En muchos casos también obtenemos alimentos más sabrosos, y también puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares,"los autores creen.
CÓMO OBTENER LOS BENEFICIOS DE SALUD DE LAS ALGAS MARINAS
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Materiales proporcionado por Universidad del sur de Dinamarca . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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