Los investigadores de la Universidad del Estado de Kansas han desarrollado un nuevo método de prueba para ayudar a los molineros a garantizar la pureza de la harina de trigo que cumpla con los estándares de la industria de la panificación y las expectativas de los consumidores.
La prueba introduce métodos moleculares sofisticados que se centran en la alta pureza del endospermo en la harina extraída de los granos de trigo.
"Estamos ayudando al molinero midiendo la pureza del endospermo para las corrientes de harina que provienen de cada etapa del proceso de molienda", dijo Mark Boatwright, un candidato a doctorado en bioquímica y biofísica molecular de la Universidad Estatal de Kansas de Runnels, Iowa. "Esto permitiráel molinero para optimizar la configuración del equipo y tomar decisiones para cumplir con las especificaciones del panadero para la harina de calidad "
Cuando se complete, el trabajo que se realiza en la universidad permitirá al molinero excluir los flujos de harina inferiores del producto final.
"Si un molinero no ha cumplido con las especificaciones del panadero, el esfuerzo se desperdicia", dijo David Wetzel, profesor de ciencia e industria de granos. "Estamos permitiendo que el molinero cumpla con las especificaciones de pureza al hacerle una prueba analítica selectiva".
Los científicos de la Universidad del Estado de Kansas analizaron 29 flujos de harina de un molino de trigo comercial para determinar la pureza del endospermo a medida que se acerca a convertirse en harina para pan u otros productos.
"El resultado es un perfil de pureza del endospermo que permite al molinero determinar el punto en el que se requiere un corte para mantener la pureza del panadero y, en última instancia, del consumidor", dijo Boatwright.
Wetzel dijo que dar a los molineros una mayor capacidad para optimizar la configuración del equipo para el proceso de molienda vale la pena con un mayor rendimiento de harina con la pureza deseada.
"En la economía de Kansas, la producción de trigo con calidad de pan es un gran problema", dijo Wetzel. "Hemos demostrado que al usar tecnología desarrollada recientemente, la eficiencia en un molino se puede mejorar sin reducir el rendimiento de la harina."
Boatwright es el autor principal en el estudio "Profiling Endosperm Purity of Commercial Mill Streams precedido por Debranning usando imágenes cuantitativas de imágenes químicas", publicado en Cereal Foods World , la publicación oficial de la Asociación Americana de Químicos de Cereales.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad Estatal de Kansas . Original escrito por Pat Melgares. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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